Mancaruri cu carne - Guias de vita la ceaun

Administrator Data inscrierii: 07/Dec/2013 Mesaje: 1103

Ingrediente:
500 g carne Vita
4 cepe medii
5 cartofi medii
4 morcovi medii
1 patrunjel/pastarnac
1 catel usturoi (romanesc)
1 ardei iute (tare) sau Eresz Pista la borcan
2 Ardei Rosii Grasi
2 rosii
300 ml Ulei

Condimente:
Sare,
Piper,
Patrunjel,
Marar,
Chimen,
condiment Guias la tub,
Ardei Iute concentrat (Eresz Pista)

Preparare:
Se face focul, se alimenteaza si lasa sa arda, pana cand incepe sa faca jar. Se monteaza ceaunul pe trepied, sa fie stabil, si apoi se mai pun ceva lemne, cat flacarile sa muste baza ceaunului.
Inainte de a aprinde focul, e bine sa preparam carnea. Carnea de vita trebuie taiata cuburi (nu e neaparat sa fie cuburi mici), si curatata de cartilaje. Se adauga sare, piper, boia (dulce sau iute, dupa preferinte) si eventual condimente pentru carne de vita. Se amesteca bine sa se omogenizeze condimentele, si se lasa 1 ora sa se impregneze/absoarba in carne.

Faza 1: Legumele
Se toarna uleiul, si peste se pune ceapa si usturoiul taiate marunt. Se amesteca cu lingura de lemn, sau cu un lemn de padure improvizat curatat de coaja la varf, ca sa nu se lipeasca ceapa de ceaun si sa se omogenizeze.
Intre timp, se taie cubulete ardeii, si se adauga peste ceapa, pe cand ceapa incepe sa se caleasca.
Se curata si se taie cuburi sau felii morcovii si patrunjelul, si se adauga odata cu carnea de vita condimentata pe cand ceapa si ardeiul incep sa se caleasca si lasa un miros placut.
Se amesteca din cand in cand continutul din ceaun, si se are in vedere focul cu lemne uscate pregatite in prealabil, ca sa nu scada prea tare, si totodata sa nu fie prea mare. Daca amestecul se lipeste de ceaun atat de fund cat si pe lateral, ori e focul prea mare, ori uleiul este insuficient. Intr-un tarziu se adauga rosiile curatate de coaja, si taiate bucati, cu ardeiul iute taiat felii marunte. Se amesteca si se lasa la calit pana cand continutul e cuprins de pasta care fierbe molcom si cu bulbuci mari.
In exhaustiv au trecut 45m-1h de la prima faza, in care s-a pus ceapa si uleiul.

Faza 2: Fierberea
Se ia apa de izvor, sau dintr-o vale curata (nu va faceti probleme, deoarece bacteriile vor fi distruse prin fierbere), si se adauga peste amestec. Se adauga cu generozitate lemne peste foc, pentru că valoarea calorica a continutului creste semnificativ, si trebuie re-adusa la temperatura de fierbere. Se mai fierbe 1-2 ore, amestecand din cand in cand, incercand sa se pastreze o situație constanta de fierbere, dar nu exagerata. Se adauga condimentul la tub pentru Guias (dulce sau iute). Este de preferabil sa puneti Boia de ardei spre sfarsit, deoarece daca se arde, da un gust amar continutului.
Cu cat e mai lenta fierberea, cu atat iese mai bine Guiasul (dar asta costa timp in plus, pana la un integral de 4-6 ore! ). Timpul de fierbere depinde de foc, lemne, jarul creat si distanta ceaunului fata de foc, deci nu poate fi estimat decat prin gustul si experienta bucatarului, care constant va testa continutul ceaunului (atat lichidul - pentru aroma, cat si starea de fierbere a componentelor individuale; in special Morcovi si Carne, fiindcă acestea necesita cel mai mare timp de fierbere).
Dupa gust, se poate adauga optional o parte din condimentele:
Cimbu, Chimin, Ardei Iute, Condimente pt. cartofi (maghiran), condiment legume, bulion rosii etc.

Faza 3: cartofii si gustul
Spre final, pe cand carnea si morcovii sunt fierti bine, se va ajusta continutul cu sare si piper dupa gust. Pe cand gustul e placut si toate componentele fierte, se vor adauga cartofii taiati cuburi. Cartofii rosii se sfarma mai greu decat cei albi, dar oricum cartofii trebuie neaparat adaugati chias spre sfarsit, deoarece se fierb cumplit de repede!
Se mai da in fierbere pana cand sunt facuti cartofii; si sa fie nu doar fierti, ci sa capate individual gustul si aroma intregului ceaun.