Conserve, muraturi - Varza la butoi

Administrator Data inscrierii: 07/Dec/2013 Mesaje: 1103

Ingrediente:
Varza alba 15-20 kg
Tulpini marar 4 legaturi
Hrean 3 legaturi
Tulpini cimbru 4 legaturi
Sare grunjoasa Dupa gust
Sfecla rosie 1-2 bucati
Frunze de visin 20-25 frunze
Conopida 3-4 kg.

Preparare:
1. Pregatirea butoiului
Este necesar un butoi de plastic de 50-60 litri.
Sterilizarea butoiului :
se umple butoiul pana la jumatate cu apa clocotita si se lasa asa pana se raceste ;
se scurge de apa ( cu gura in jos );
se afuma pe partea interioară cu o carpa curata aprinsa ( se acopera si se lasa o jumatate de ora cu fumul in el ! ).
2. Preparare :
Varza se tine intreaga , o ora, in apa rece cu sare ;
Conopida se tine o jumatate de ora in apa clocotita cu sare ;
Se scoate varza si se curata de frunzele de suprafata , degradate ;
Se scoate miezul din cotorul fiecarei verze ;
Pe fundul butoiului se aseaza tulpinile de marar ( 2 legaturi ) hreanul ( 2 legaturi ), tulpinile de cimbru ( 2 legaturi )si frunzele de visin ( o jumatate din cantitate ) ;
Se aseaza varza cu scobitura in sus.In scobitura se pune sare .
Intercalat se aseaza restul de tulpini si frunze iar la mijlocul butoiului se adauga sfecla rosie taiata felii si restul de hrean . De asemeni , intercalat se introduce si conopida ;
Peste continut se toarna apa fiarta . Apa se fierbe cu apa in ea ( 1 litru de apa la o lingura de sare ) si se toarna racita in butoi ;
Se pritoceste astfel :
la fiecare 2 zile ( primele 2 saptamani );
la fiecare 4 zile ( din a 4 saptamana incolo ).
Peste varza se aseaza o cruce din lemn de fag sau alta esenta tare si peste ea o piatra mai mare.